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尤其是春季，一场春雨滋润后，春笋满山冒尖，是正儿八经的时令山珍。
春笋多指毛竹笋，不过望天村中，把春季生长的笋，统称为了春笋。
孙宝宝上周说要收春笋时，就有很多村民把淡笋也送了过来。
好在淡笋也是一道无比味美的食材，做好了不必毛竹笋差，就比如她上周周二的必点菜炒笋芽。这是道家常菜，切成丝配着同样是这个季节的菌菇丝一块炒，山珍配山珍的组合，用土灶炒出来，绝对是桌子上客人筷子伸得最勤的那道菜。
腌笃鲜的做法比炒笋芽要稍微复杂一些，主要食材有咸肉、鲜肉以及春笋。
有些时候咸肉会用腊肉以及火腿代替，有的时候则是在鲜、咸肉和春笋的基础上加上火腿。
不过家家户户都有自己的做法，符合自己口味的才是最好吃的，美食做法并无固定。
孙宝宝发现自己渐渐学会随心所欲，她由家常菜慢慢学会做宴席菜，可如今却又从用料讲究、做法精细的宴席菜，逐渐做回家常菜。
这并不是说抛弃做宴席菜时的优点，而是更加注重食材本身，有些脱去枷锁的感觉。
这种感觉她自己能感受到，有些奇妙。
孙宝宝快速撇去每个砂锅上的浮沫，制作腌笃鲜，在“笃”的过程中，最好不要盖上盖子，这还是为了汤清味鲜。
像此刻，所有的砂锅中的汤瞧着极其清淡，但味道却极为鲜美。
由于过年期间她做了许多腊肉，仓库中存货不少，所以她这次做腌笃鲜时用的就是腊肉。
腊肉在制作之前，需用温水浸泡两个小时左右，把咸味除掉一些。
然后把过水烫过的五花肉切成片，孙宝宝又切了些火腿。
接下来就是把腊肉焯水，必须下到冷水锅中，加入花雕酒以及葱姜煮出浮沫。
以上食材准备完毕后，把五花肉、火腿以及腊肉放到砂锅中，这次必须入沸水，然后小火炖煮半个小时。
厨房中的砂锅越来越多了，几乎有几百个砂锅和汤锅，得亏厨房面积大，否则还真摆放不下。
孙宝宝想将仓库中的腊肉与火腿消耗一部分，所以这次腌笃鲜做了不少。
砂锅开盖煮半小时候，撇去浮沫，把腊肉块取出来切，切成厚片又放进去。再次撇完浮沫后，将切成滚刀块并且焯过水得春笋放到砂锅中，同时入锅的还有百叶结。
所有食材到位，大火煮开，再用小火慢笃，一个小时后便可出锅。
秦惠手头活忙完，走到孙宝宝旁边接过勺子和碗，“撇浮沫我来吧。”
孙宝宝点点头，眼瞅着马上要九点半了，赶紧做几道食客一般进门就会点的热菜。
想到童会长刚刚打的那通电话，她可不敢马虎。又怕这事儿是童会长是悄悄告诉她的，所以孙宝宝也不能和其他人说，心中紧张情绪无法排解，还不敢在脸上表露出来。
活人能不能被话憋死？这她不知道，但是憋话能憋的她胃疼。
……
自从网上取号后，二雄轻松不少，这可是减少一半的工作量。
大门一开，有号且号码靠前的客人自己找到位置坐下，号码靠后的则在等候厅或者附近等待。
排队的人，自然是在一旁排队。
二雄一边给人发号，余光还能注意有一行人左顾右盼的进门来。
怎么说呢，他在门口工作几个月，接待无数客人，眼光倒是练了出来。
这一行人不太普通，带头的那位还有点眼熟，好像在饭店吃过饭。
还没等他多想，这一行人在天井院停留一会儿，又四处看了看，然后往酒仙院走去。
一行人中，领头的正是今年元旦那日带着妻儿在孙家饭店吃过一次饭的杜鸣。
“吕书记请坐。”杜鸣说道，一行人中只有杜鸣来过孙家饭店。
几人来到酒仙院的阁楼包厢，在这里能见到许多景色，两面窗户打开，春日的风轻拂，好似还夹带着桃花的香味。
吕寻清，也就是面色有些严肃的女人，坐在首位上，等她坐下后其他人才落座。
关萱有点急智，看得出来的这一行人挺特别的，迅速给孙宝宝打了个信息，然后拿着菜单进门。
“您好，这是菜单，请问需要什么？”
杜鸣把菜单接过给吕寻清，吕寻清笑笑问，“我听说你们这里每日的必点菜是必点的是吗？”
关萱微笑，谨慎道，“我们推荐点。”
吕寻清点点头，笔尖就勾了这道腌笃笋，“腌笃笋可是我家乡菜，只是有几年没吃了。”
旁边的顾主任立刻就接话，“听闻孙家饭店最难得的就是能把各种菜做出最本源的味道，您等会儿就可以试试看这道腌笃鲜是不是正宗的徽菜。”
“这话倒是，我儿子曾经来这里吃过，他当时便跟我说孙家饭店的毛血旺有我老家那味儿。”又有一人说道，心中寻思着自己待会儿也点一道毛血旺。
吕寻清勾了几道想吃的菜后，就把菜单传给其他人，杜鸣对于菜单上的清明粿倒是很感兴趣。
他转头好奇问，“这个清明粿是鼠曲草做的？”
关萱应声是，“用的都是野生鼠曲草，咱们本地叫清明草，全部是昨天附近村村民们采完送来的。”
“哦？你们饭店经常从附近村子收菜吗？”吕寻清好奇问。
“经常啊，比方说菌菇，这阵子春雨一日接一日的在下，我们野生菌菇每天都在收。还有春笋，饭店用的春笋全部都是附近村子村民上山挖的。以前还有荠菜，这几天也有收野菜，但是不多，一般没多久就会被点光。”
关萱介绍说道，众人听得仔细，心想难怪这孙家饭店生意不错，光是这些野菜，就能吸引不少人来。
听她这么说，几人又加了一道野菜以及清明粿。
厨房内孙宝宝没有看到关萱的信息，直到关萱拿着点菜条来厨房找她之时，她才知道那一行人如今坐在酒仙院了。
孙宝宝思考片刻，对关萱道：“你该怎样怎么样，把他们当普通客人就好。”
关萱听孙宝宝这话就知道这行人不简单，连忙点头，没有多问。
大约半个小时后，菜陆陆续续全上齐。
相对其他客人，这些人点的菜并不算多，一桌八个人，点了八道菜。
菜刚进来的那一刻，也说出不是什么味道，几乎什么味道都有。
有鲜、有辣，还有酱香，更有清甜，各种味道汇聚在一块儿，色香味俱全，勾得人口水直咽。
要不说孙宝宝让关萱来看酒仙院呢，她这人粗中有细，别看性格风风火火，可旁人注意不到的事儿她都能记在心中。
比如这九个人，刚刚点了什么菜，在这些菜上桌时，她就把每个人点的菜放在他附近，这样能食客方便不少。
腌笃鲜，自然摆在吕寻清面前。
众人虽然都很想吃自己面前的菜，但还是等她舀了一碗腌笃鲜后，慢慢转动转盘，也舀一些腌笃鲜。
腌笃鲜看着外表清清淡淡，笋白肉红，可你只要闻一闻，就知道这汤得有多鲜。
吕寻清舀起汤，汤水清亮，浮油更是少。腌笃鲜的味道被鼻子敏锐捕捉到的那瞬间，她仿佛回到儿时在老家蹲守在灶炉边之时。
老家靠山，屋子后头就是竹林，每年春季，正是吃腌笃鲜的季节。
过年之时剩下的咸肉、村口肉铺子上买的鲜肉，再加上爷爷顺手从竹林中挖的竹笋，再扔些碧绿的莴笋，那味道可谓一绝，多年来令久未回乡的游子魂牵梦萦。
她并非没在家乡外点过这道菜，可不知是不是一方水土养一方“菜”的关系，无论再哪里吃的，无论价格几何，都没有在家乡吃的那种味道。
她吹两下，然后一口喝了这一勺汤。
吕寻清沉稳的脸庞有些许变化，她不由得呆愣一瞬，反应过来后又喝几口。
鲜！
巨鲜无比！
这三种食材真的很奇妙，分开后无论跟那种食材都组不出这味儿，即使是鱼羊汤，煮出来都没有这股鲜味！
热乎的汤从舌尖一路到肚子，把人的胃都给热暖和了，五花肉的鲜味、腊肉的咸香、春笋的清甜，汇集到这一口汤中。
“难怪了难怪了！这家饭店难怪能迅速打出名声，这么偏僻的位置却日日满座。”一旁的顾主任感叹道。
他也曾吃过腌笃鲜，可他是在十分有名的私家房中吃的，里边的厨师专门做这一道腌笃鲜，做了几十年！
如今面前这道，不说味道超过那家私房菜，至少是不分上下的。
关键是也不知是不是春笋现摘新鲜的关系，吃着鲜甜味会更浓重一些。
春笋脆甜，咬一口，汁水满满，沾上腊肉的咸香，和本身的清甜混合，又是奇妙的味道。
鲜肉和腊肉酥烂，吕寻清夹起一块鲜五花肉，五花肉不散，入口却稍微一咬便化开。其中肥肉不腻、瘦肉不柴，被炖煮的特别彻底，腊肉味浸入其中。
而腊肉呢，嚼着有股独特的风味。
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